Detalles, Ficción y harina para pizza
Detalles, Ficción y harina para pizza
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Para que lo entendáis mejor, esta harina crea como una malla de gluten, y necesita de otros ingredientes que ralentizen la formación de esta malla para que cojan la forma deseada.
Aunque en ciertas regiones hay tradición de cereales como el maíz o el centeno, el trigo sigue siendo el más extendido y habitual en nuestras cocinas. Pero no todas las harinas de trigo son iguales.
Las clasificaciones reflejan nuestra opinión y deberían ser un buen punto de partida para tus compras.
Una de las principales características que la definen es su suspensión contenido en gluten, una proteína que hace que las masas sean elásticas, por lo que mantienen su forma y retienen mejor el gas generado durante el proceso de fermentación.
Calentamos una sartén o plancha antiadherente a fuego medio y engrasamos Sutilmente con óleo o mantequilla.
Harina común: Es una harina versátil que se utiliza para la mayoría de los productos horneados. Tiene un contenido de proteína promedio de entre 8 y 11%, lo que la hace adecuada para hacer una masa suave y tierna.
No todas las harinas son iguales ni sirven para lo mismo. Y es que a todos nos ha pasado que, al percibir una prescripción de pan o de repostería nos hayamos encontrado con el término “harina de fuerza” sin saber muy admisiblemente a qué se refiere.
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A diferencia de la harina de fuerza, con la ordinario resulta mucho más acomodaticio que la masa doble su barriguita durante la cocción, quedando al final más livianas, suaves y esponjosas. En este punto hay otra diferencia importante, y es la dificultad a la hora de trabajarlas; mientras la harina de fuerza es más obediente de manipular por su capacidad para apoyar la forma, la común hace que las masas sean más pegajosas y difíciles de manipular.
Si hiciésemos pan con la harina de fuerza, perderían la forma en el levado y se desparramarían antaño de introducirlos en el horno
Luego aceitamos un molde para pizza y colocamos allí la masa estirando con las manos de modo uniforme.
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Salchicha: la salchicha en rodajas o desmenuzada es una opción popular para anexar un sabor carnoso a la pizza.
Las clasificaciones reflejan nuestra opinión y deberían ser un buen punto de partida para tus compras.